Minestrone de Legumes com Cevadinha

Essa sopinha é pra aquecer o inverno...
A cevadinha substitui o macarrão e o arroz, e deixa a sopa um pouquinho mais integral...
Se você achar que é muita quantidade, espere esfriar totalmente e guarde em porções no freezer. Dura até um mês.

Minestrone de Legumes com Cevadinha 
(ou Sopa de Cevadinha com Legumes)
Rende: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 1h20

Ingredientes:
150g cevadinha
2 folhas louro
4 dentes de alho com casca
4 col. (sopa) azeite
1 cebola média picada
1 pimentão amarelo pequeno picado (retire as sementes e a parte branca interna)
3 cenouras médias em cubos pequenos
15 vagens (ou um punhado) picadas
2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
1 caldo de frango ou legumes (opcional)
1 xíc. (chá) salsa e cebolinha picadas
sal e pimenta à vontade

Preparo:

1. Coloque a cevadinha em um escorredor de arroz e lave em água corrente por tempo suficiente até que a água escorra transparente.

2. Em uma panela de pressão, cozinhe a cevadinha com 1 litro de água, uma pitada de sal, as folhas de louro e o alho com casca por aproximadamente 20 minutos, ou até que fique bem macia. Escorra e reserve.

3. Em uma panela funda, doure a cebola no azeite. Quando estiver ficando transparente e macia, adicione o pimentão e doure por mais alguns instantes, para amaciá-lo.

4. Adicione os legumes picados. Cubra com água filtrada o suficiente para que o nível de água fique a aproximadamente 4 dedos sobre os legumes. Se for utilizar o caldo de frango/legumes, adicione-o agora.

5. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Adicione a cevadinha e continue o cozimento por mais 10 minutos.

6. Desligue o fogo, adicione a salsa e cebolinha. Corrija o sal e adicione a pimenta.

7. Sirva quente, acompanhado de torradas e queijo ralado.

Cupcakes de Chocolate com Ganache

"Que tempo bom, que não volta nunca mais..." é o sentimento que fica em todos nós, quando nos encontramos com amigos da adolescência...

E a cada encontro, multiplicam-se as crianças... e até que o pessoal sabe fazer direitinho: elas são lindas!

Esses bolinhos foram feitos para esse encontro de pessoas tão queridas!

A receita, adaptada de uma aula de Angela Cubas, seria suficiente para 30 mini-cupcakes. Preenchi uma forma com 24 cavidades para mini-muffin (forradas com forminhas de papel) e o restante foi para uma forma pequena de bolo inglês, forrada com papel manteiga.
A ganache pode ser feita antecipadamente. Dura até 5 dias na geladeira. Para amolecê-la, deixe em temperatura ambiente.

Cupcakes de Chocolate com Ganache

Rende 30 mini-cupcakes
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes - Ganache
500g chocolate amargo (mínimo 70% cacau) em gotas ou raspas
400g creme de leite fresco
100g manteiga em pommade (temperatura ambiente, consistência de pomada)

Preparo - Ganache
1. Ferva o creme de leite em uma panela média.
2. Ao ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa bem para que derreta totalmente.
3. Espere esfriar um pouco, em torno de 5 minutos. Adicione a manteiga e misture para incorporar.

Ingredientes - Cupcakes
2 ovos
70g açúcar
140g farinha de trigo
50g cacau em pó*
1/4 col. (chá) bicarbonato de sódio
35ml óleo de canola
1/2 col. (sopa) fermento em pó
120ml leite

Preparo - Cupcakes
1. Aqueça o forno em 180ºC.
2. Em um recipiente médio coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o cacau, o fermento e misture. Reserve.
3. Em um recipiente grande, misture o óleo, os ovos e o leite e misture.
4. Junte a mistura das farinhas na mistura dos líquidos e mexa com cuidado, utilizando uma espátula, até ficar homogêneo.
5. Preencha 2/3 das forminhas de papel e asse durante 20 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.
6. Retire a assadeira do forno, desenforme os bolinhos sobre uma grade para que esfriem completamente antes de serem decorados.
7. Decore com a ganache, e enfeite como quiser.

* Caso não encontre o cacau em pó, utilize chocolate em pó. Nesse caso, diminua em 1 colher (sopa) o açúcar, pois o chocolate em pó já vem adoçado.

Cookies de Aveia com Chocolate Branco

Cookies são delícias fáceis de fazer e alegram qualquer sessão da novela...
Possuir os itens necessários, como a assadeira para biscoitos e a grade de descanso faz com que seus cookies fiquem crocantes e assados por igual. 

A utilização, nesta receita, do óleo de canola no lugar comumente dedicado à manteiga confere um cookie um pouco menos calórico e mais saudável ao coração.  A receita usada como base foi essa, e já fiz variações trocando o "item opcional" por chocolate meio amargo, ao leite, passas, damascos, etc.

Cookies de Aveia com Chocolate Branco 
Rende aproximadamente 35 biscoitos 
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes 
1/2 xíc. (chá) aveia 
1/2 xíc. (chá) farinha de trigo 
1/4 xíc. (chá) germe de trigo tostado 
1/2 col. (chá) bicarbonato de sódio 
1/2 col. (chá) fermento em pó 
1/2 col. (chá) canela em pó 
2 col. (sopa) linhaça em grãos 
1/4 col. (chá) sal 
1/2 xíc. (chá) óleo de canola 
1/2 xíc. (chá) açúcar cristal 
1/2 xíc. (chá) açúcar mascavo 
1 ovo grande 
1/2 col. (chá) extrato de baunilha 
1 xíc. (chá) chocolate branco em pedaços pequenos ("item opcional": esse item pode ser substituído à vontade)

Preparo: 

1. Aqueça o forno a 175ºC. 

2. Em uma tigela média, misture a aveia, a farinha de trigo, o germe, o bicarbonato, o fermento, a canela, a linhaça e o sal. Reserve. 

3. Na batedeira, coloque o óleo de canola e os açúcares. Bata até que esteja homogêneo e cremoso. Junte o ovo e a baunilha e continue batendo. 

4. Desligue a batedeira e junte a mistura de aveia. Misture bem com uma espátula, até que as farinhas estejam totalmente incorporadas. Junte os pedaços de chocolate e misture para que agreguem à massa. 

5. Utilizando duas colheres, faça pequenas porções da massa em assadeira anti-aderente ou coberta com papel vegetal. Não se preocupe em deixar os cookies muito bonitinhos, pois eles irão esparramar-se um pouco quando forem assados. Deixe um espaço de 1,5 a 2cm entre cada um deles. 

6. Asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que as beiradas dos cookies estejam douradas. Retire a assadeira do forno, deixe esfriar uns 5 minutos e retire os cookies com o auxílio de uma espátula para não quebrar. Transfira-os para uma grade para que esfriem completamente. 

7. Repita o processo até terminar com a massa. Assei 4 assadeiras de cookies, duas por vez. 

Podem ser armazenados por até 3 dias.

Brownies do Artpak

Combinar leitura e culinária é uma delícia...
Essa receita veio do livro “A Parte Mais Tenra”, da fabulosa Ruth Reichl.

Preste atenção no tempo, pois os brownies não podem assar demais, devem ficar com a cobertura crocante e molhadinhos por dentro.

Artpak Brownies
De "A Parte Mais Tenra" (Ruth Reichl) com adaptações*
Rende: 16 pedaços
Tempo de preparo: 1h15

Ingredientes:
130g manteiga
150g chocolate amargo picado ou em gotas
2 col. (chá) extrato de baunilha
4 ovos
½ col. (chá) sal
1 xíc. açúcar mascavo
1 xíc. farinha de trigo peneirada

Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 200ºC.
2. Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 20 a 23cm.
3. Derreta a manteiga em banho-maria. Assim que derreter, adicione o chocolate e misture bem, para que ele derreta e a mistura fique homogênea. Feito isso, retire do fogo, adicione a baunilha, misture e reserve.
4. Bata os ovos e o sal na batedeira. Acrescente o açúcar e bata em alta velocidade por cerca de dez minutos, até a mistura estar clara e aumentar de tamanho. Baixe a velocidade.
5. Acrescente a mistura de chocolate e manteiga e bata em velocidade baixa, só até misturar. Desligue a batedeira.
6. Junte a farinha e misture rapidamente, mas sem bater, até que incorpore totalmente.
7. Coloque a massa na assadeira, alise com uma espátula e leve ao forno. Abaixe imediatamente a temperatura para 175ºC e asse por 35 - 40 minutos. Se você não tem termômetro, não se desespere: apenas gire o botão até a marca dos 175ºC... a temperatura baixará aos poucos até a marca pretendida.

* Na receita original, usou-se 2 xícaras de açúcar branco e 2 col.(café) de extrato de baunilha.