Minestrone de Legumes com Cevadinha

Essa sopinha é pra aquecer o inverno...
A cevadinha substitui o macarrão e o arroz, e deixa a sopa um pouquinho mais integral...
Se você achar que é muita quantidade, espere esfriar totalmente e guarde em porções no freezer. Dura até um mês.

Minestrone de Legumes com Cevadinha 
(ou Sopa de Cevadinha com Legumes)
Rende: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 1h20

Ingredientes:
150g cevadinha
2 folhas louro
4 dentes de alho com casca
4 col. (sopa) azeite
1 cebola média picada
1 pimentão amarelo pequeno picado (retire as sementes e a parte branca interna)
3 cenouras médias em cubos pequenos
15 vagens (ou um punhado) picadas
2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
1 caldo de frango ou legumes (opcional)
1 xíc. (chá) salsa e cebolinha picadas
sal e pimenta à vontade

Preparo:

1. Coloque a cevadinha em um escorredor de arroz e lave em água corrente por tempo suficiente até que a água escorra transparente.

2. Em uma panela de pressão, cozinhe a cevadinha com 1 litro de água, uma pitada de sal, as folhas de louro e o alho com casca por aproximadamente 20 minutos, ou até que fique bem macia. Escorra e reserve.

3. Em uma panela funda, doure a cebola no azeite. Quando estiver ficando transparente e macia, adicione o pimentão e doure por mais alguns instantes, para amaciá-lo.

4. Adicione os legumes picados. Cubra com água filtrada o suficiente para que o nível de água fique a aproximadamente 4 dedos sobre os legumes. Se for utilizar o caldo de frango/legumes, adicione-o agora.

5. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Adicione a cevadinha e continue o cozimento por mais 10 minutos.

6. Desligue o fogo, adicione a salsa e cebolinha. Corrija o sal e adicione a pimenta.

7. Sirva quente, acompanhado de torradas e queijo ralado.