Pudim de Pão com Calda de Rum

Um pudim de pão que não parece um pudim de pão...
Conheço algumas pessoas que dizem não gostar de pudim de pão. 100% delas são homens, 100% nunca haviam provado um pudim de pão, 100% diziam não gostar de sobremesas com passas.
Depois de um pedacinho "só para experimentar", 100% dessas pessoas aprovaram o doce e quiseram comer de novo...


Esse pudim fica com gosto acentuado de rum e caramelo, e o charme está aí. Se os quadradinhos de pão forem cortados bem pequenos, a consistência pode enganar, e ninguém precisa saber de cara o ingrediente secreto. Deixe para contar depois que te encherem de elogios.


O pudim de pão é um doce existente no mundo inteiro, sempre se aproveitando o pão seco (amanhecido) e especiarias, como canela, noz-moscada e baunilha, e a inclusão de frutas secas, como passas e frutas cristalizadas. A calda de rum é influência da cozinha creola, e confere ao pudim o status de sobremesa, frente ao simples "pudim de sobras". Servido com sorvete de baunilha fica irresistível.

Foi difícil tirar uma foto a tempo... só sobrou isso...


Pudim de Pão com Calda de Rum 
(adaptado de Ricardo Larrivée)

Rende: 10 porções 
Tempo de preparo: 1h mais descanso
Ingredientes: 
2 xíc. (chá) leite 
4 ovos separados 
1 xíc. (chá) açúcar mascavo 
1 colher (sopa) rum 
1 colher (chá) extrato de baunilha 
5 1/2 xíc. (chá) pão francês amanhecido cortado em cubinhos 
1/2 xíc. (chá) uvas-passa brancas *opcional 

Calda de Rum 
1 1/2 xíc. (chá) açúcar mascavo 
2 colheres (chá) farinha de trigo 
3/4 xíc. (chá) creme de leite "gordo" (lata ou fresco) 
3/4 xíc. (chá) leite 
1 colher (sopa) rum 
1 colher (chá) extrato de baunilha 
1/2 xíc. (chá) nozes pecã tostadas *opcional 

Preparo: 

Pudim de Pão 
1. Aqueça o forno em 180ºC. Coloque a grade na posição central. Unte uma forma quadrada de 20cm e polvilhe açúcar. Reserve. 
2. Em uma tigela, misture o leite, as gemas, o açúcar, o rum e a baunilha. Junte o pão e as uvas-passas e misture. Deixe descansar por 10 minutos. 
3. Enquanto isso, bata as claras em neve, até o ponto de picos firmes. 
4. Com o auxílio de uma espátula, adicione as claras aos poucos,com cuidado. 
5. Coloque a mistura na forma e leve para assar por 60 minutos. 
6. Sirva morno ou frio, regado com a calda. 

Calda 
1. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a farinha. Adicione o creme de leite, o leite, o rum e a baunilha. 
2. Leve ao fogo e mexa constantemente, até que comecem a aparecer bolhas de ar, como se fosse ferver. 
3. Desligue o fogo e mexa bem para esfriar.