Risotto de açafrão com cogumelos rosados

Existem duas coisas que eu gosto muito (existem muitas coisas que gosto muito, mas vamos nos concentrar nessas duas de hoje):

1. Risotto de açafrão

2. Comprar um ingrediente diferente e ter que "inventar" uma comida com ele

Toda vez que vou ao mercado, dou uma olhada na seção de cogumelos frescos, pra ver se alguma coisa brilha os olhos e dá vontade de levar pra casa. Já havíamos comprado esses cogumelos rosados uma vez, e como a primeira experiência foi muito boa, compramos novamente. O sabor é bastante suave e o cogumelo é bem fininho, não é tão "carnudo" como outras espécies, o que facilita a aceitação de quem não está muito acostumado a se deliciar com nossos amigos do Reino Fungi.

Ah! Não costumo fazer risotto (sim, com dois "TT", cfe. a grafia italiana) com vinho. O vinho serve para ajudar na dissolução das gorduras do preparado, e torná-lo mais digerível. Ou seja, se for servir o risotto com alguma carne ou outro acompanhamento mais pesado, é bom usa-lo. Como geralmente faço o risotto como prato principal e único, dispenso.

Risotto de açafrão (Risotto alla Milanese)
(Adaptado do livro Risotos Criativos)
Rende: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
1 col. (sopa) azeite
1 cebola pequena picada
2 1/4 xíc. (chá) arroz arbório ou carnaroli
5 xíc. (chá) água ou caldo de legumes
1 envelope açafrão moído (0,1g)
1/4 xíc. (chá) manteiga
1/3 xíc. (chá) queijo parmesão ou pecorino ralado

Preparo:

1. Em uma panela média aqueça o azeite e a cebola, em fogo baixo, até que a cebola esteja transparente, sem deixar queimar.

2. Adicione o arroz e deixe-o fritar, mexendo sempre. Adicione 3 xícaras de água ou caldo, misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o caldo for absorvido, adicione o restante. Mexa de vez em quando, e cozinhe até o arroz ficar al dente (pegue um grão e experimente - não pode estar duro).

3. Desligue o fogo, junte o açafrão, a manteiga e o queijo ralado. Misture para dissolver o açafrão e incorporar a manteiga e o queijo. O risotto deverá ficar amarelo e cremoso.

4. Tampe a panela e deixe descansar por 2 ou 3 minutos, para que os sabores se harmonizem. Sirva imediatamente, acompanhado dos cogumelos.

Cogumelos Marinados Salteados
Rende 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:
200g cogumelos pleurotus salmon frescos
suco de 1 limão siciliano
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino
azeite para saltear
salsa fresca picada na hora
gergelim torrado na hora (colocar o gergelim em uma frigideira sem óleo para dourar, por 3 a 5 minutos)

Preparo:

1. Lave rapidamente os cogumelos para tirar as impurezas. Corte os cogumelos, para retira-los da base, mantendo o quanto cosneguir dos cabos. Rasgue-os, caso estejam muito grandes

2. Em um recipiente, coloque os cogumelos e os tempere com o alho, sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos.

3. Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite. Coloque os cogumelos com o caldo do tempero e salteie-os, apenas até amolecer levemente.

4. Desligue o fogo, salpique a salsa e o gergelim e sirva sobre o risotto.

Pot pie de Carne

Essas tortinhas, chamadas "pot-pies" são tortinhas recheadíssimas do que você quiser, feitas em refratários individuais. Boas para um domingo de chuva, ou para um domingo de sol.

A torta pode conter uma base fina de massa, ou apenas ser coberta por ela. Pode-se usar a pâte brisée - ou massa de empada - aquela quebradiça. Mas há quem prefira utilizar a massa folheada para o preparo das tortinhas. O importante é que o recheio seja abundante e saboroso.

Pot Pie de Carne com Tomate

(Massa adaptada do livro 400g, recheio receita própria)

Rende 4 tortas individuais - ramequins de 200ml

Ingredientes:

Massa _

250g farinha de trigo

125g maneiga sem sal gelada, cortada em cubinhos de 1cm

25g açúcar

1 ovo grande

1 colheres (sopa) água gelada

1/4 colher (chá) sal

1 gema para pincelar (opcional)

Preparo:

1. Peneire a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga, incorporando-a com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.

2. Acrescente o ovo e a água e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa homogênea.

3. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Divida a massa em quatro partes. Cada parte servirá para o fundo e a cobertura de uma tortinha. Divida cada parte em dois. Aperte uma dessas partes nos fundos e laterais das formas. A outra parte será moldada depois, sobre o recheio. Reserve.

Recheio_

500g carne moída (patinho ou coxão mole)

1 xíc. (chá) cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 tomates picados

1/2 xíc. (chá) purê de tomate

1 col. (sopa) azeite

1/3 xíc. (chá) azeitonas verdes picadas sem caroço

2 folhas de louro secas

sal, pimenta do reino e ervas à gosto

Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho e doure. Coloque a carne, mexendo sempre, até cozinhar (a cor fica levemente esbranquiçada).

2. Adicione as azeitonas, os tomates e o purê de tomates. Tempere à gosto. Adicione o louro e deixe cozinhar, em panela tampada, por 10 minutos.

3. Retire do fogo, deixe esfriar alguns minutos. Enquanto isso, aqueça o forno em 200C.

4. Recheie as tortinhas, preenchendo até a borda do refratário. Cubra com a massa reservada e faça alguns furinhos na superfície. Cuide para que fique bem fechada nas laterais. Pincele uma gema sobre as tortinhas e asse até dourar, cerca de 20 minutos.

Bolo de ameixa fresca pra agradar a mamãe

Uma maneira simples - e efetiva - de mostrar seus dotes culinários a quem deseja agradar. A tinta rosada que sai das ameixas assadas deixa o bolo com uma aparência bonita e delicada. Sem falar no perfume...

Escolha ameixas, pêssegos ou nectarinas maduros, mas com a pele firme. Perfeito para o chá da tarde na companhia da mamãe...

Na correria que tem sido aqui em casa, só parando para comer um pedaço de bolo em frente a TV pra relaxar...

Esse bolo é melhor se consumido no mesmo dia ou no dia seguinte. Não deixe passar disso.

Bolo de Ameixa Fresca
(Adaptado de Martha Stewart)
Tempo de preparo: 1 hora
Rende: 10 fatias

Ingredientes:
1 1/2 xíc. (chá) farinha de trigo
3/4 xíc. (chá) açúcar
1/2 xíc. (chá) leite
1/4 xíc. óleo vegetal (milho, canola ou girassol)
1 ovo grande
2 colheres (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
4 ameixas grandes maduras cortadas ao meio, sem semente*

Para polvilhar:
1/2 colher (chá) canela em pó
2 colheres (sopa) manteiga sem sal em cubinhos de 1cm
1 colher (sopa) açúcar

Preparo:

1. Aqueça o forno em 200C. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda, de aproximadamente Ø 22cm (altura mínima 5cm). Reserve.

2. Em uma tigela pequena, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture e reserve.

3. Em uma tigela grande, coloque o açúcar, o leite, o óleo e o ovo. Misture bem com um fouet, até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha e mexa para incorporar.

4. Coloque a massa na forma, arranje as metades de ameixa com a polpa para cima. Sobre cada ameixa, coloque um cubinho de manteiga, uma pitada de açúcar e de canela.

5. Leve para assar por 25 a 35 minutos, fazendo o teste do palito para saber se o bolo está pronto.

* A ameixa pode ser substituída por nectarina, pêssego ou damasco. Se preferir, use uma assadeira de fundo removível para desenformar o bolo sem precisar virá-lo.