Panna-Cotta de Pimenta com Baunilha

A panna-cotta - do italiano "creme cozido", é uma sobremesa fácil de se fazer, mas que precisa ser preparada com antecedência, pois só adquire a consistência após algumas horas de refrigeração. É feita a base de creme de leite fresco, leite, açúcar, gelatina em pó e sabor (especiarias, mel, chocolate, café, etc). Essa receita, que leva pimenta-do-reino e baunilha, traz sabor e aromas únicos a uma sobremesa que, com certeza, será posta sobre sua mesa outras vezes.

Ao prepara-la, você pode distribuir o creme em pequenas taças de vidro decoradas, caso queira servi-la sem desenformar, ou em potinhos plásticos de moldar gelatina. Neste caso, para desenformar a panna-cotta basta passar uma faca com cuidado entre o doce e o potinho para desgruda-lo.

Para acompanhar, frutas frescas, em calda ou compota, mel.

Panna-Cotta de Baunilha com Pimenta-do-Reino

(Adaptada do chef Mario Batali no livro Coco)

Rende: 8 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de descanso: mínimo 6 horas

Ingredientes:

2 xícaras (chá) creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) açúcar

2 colheres (chá) extrato de baunilha

8g gelatina em pó sem sabor  (1 saquinho contém 12g)

1/3 xícara (chá) leite

1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora

Para a calda de morangos:

300g morangos congelados lavados e cortados ao meio

15ml aceto balsâmico

1/2 xícara (chá) açúcar de confeiteiro

Preparo:

1. Em uma panela média, aqueça por alguns segundos a pimenta-do-reino moída. Cuide para não queimá-la. Adicione o creme de leite, o extrato de baunilha e o açúcar, misture bem e deixe ferver. Enquanto isso, hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem.

2. Coloque a gelatina hidratada na panela e misture bem para dissolvê-la. Retire a panela do fogo e, ainda mexendo, adicione o leite. Coloque a panela sobre uma tigela com gelo, para facilitar o resfriamento, e continue mexendo até esfriar completamente.

3. Distribua o creme em taças ou potinhos individuais e cubra com filme plástico. Leve para a geladeira por no mínimo seis horas - preferencialmente por uma noite.

Prepare a calda:

1. Em uma tigela, coloque os morangos com o açúcar. Macere com a ajuda de um socador. Adicione o aceto balsâmico, misture bem e guarde em geladeira até o momento de servir.