Massa com Molho de Queijo e Estragão

Adoro massa. A versatilidade de se preparar qualquer tipo de molho e a rapidez no preparo - você consegue preparar um prato em pouco mais de 15 minutos - fazem do macarrão item indispensável em qualquer cozinha. Gosto das massas curtas, como penne ou fusilli, pois o molho adere melhor a elas. Para o preparo de molhos à base de queijo são ideais.

Usar estragão é sempre um desafio. Além de ser uma erva pouco difundida, seu aroma é marcante e ela precisa ser usada como "aromático" principal, ou pode camuflar o sabor de outras ervas. O pezinho que cultivo na varanda desponta em crescer pelas grades, e vira e mexe preciso podá-lo - e dá-lhe receitinha!

A versão original da receita pedia cheddar, mostarda, molho picante e páprica. Resolvi deixar a receita mais suave, tirando todos esses ingredientes e incluindo a noz-moscada, para dar aroma ao molho bechamel, e a pimenta caiena no final, à gosto de cada comensal.

Experimente com soda italiana. E bom apetite!

Massa com Molho de Queijo e Estragão

(Adaptado de Blue Kitchen)

Rende: 4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:

500g penne rigate

4 colheres (sopa) farinha de trigo

2 3/4 xícaras (chá) leite

2 colheres (sopa) manteiga sem sal

2 colheres (sopa) azeite

200g queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) estragão fresco picado

1 colher (chá) sal

1/8 colher (chá) noz-moscada moída

pimenta de caiena moída à gosto

Preparo:

1. Cozinhe a massa em uma panela contendo água e sal, seguindo as instruções da embalagem. Cuide para que fique al dente. Escorra e reserve.

2. Em uma panela grande, utilizando fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite. Adicione a farinha de trigo e prepare o roux: mexa a mistura sem parar até que ela fique homogênea (o trigo esteja completamente dissolvido na manteiga) e levemente dourada.

3. Coloque o leite na panela e misture bem, para que o roux seja incorporado ao líquido. Tempere com sal,  noz-moscada e metade do estragão. Aumente o fogo para médio-alto e continue mexendo, até engrossar, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o queijo ralado, misture. Coloque a massa no molho, misture bem e desligue. Salpique o restante do estragão sobre a massa. Finalize com pimenta caiena.