Risotto de açafrão com cogumelos rosados

Existem duas coisas que eu gosto muito (existem muitas coisas que gosto muito, mas vamos nos concentrar nessas duas de hoje):

1. Risotto de açafrão

2. Comprar um ingrediente diferente e ter que "inventar" uma comida com ele

Toda vez que vou ao mercado, dou uma olhada na seção de cogumelos frescos, pra ver se alguma coisa brilha os olhos e dá vontade de levar pra casa. Já havíamos comprado esses cogumelos rosados uma vez, e como a primeira experiência foi muito boa, compramos novamente. O sabor é bastante suave e o cogumelo é bem fininho, não é tão "carnudo" como outras espécies, o que facilita a aceitação de quem não está muito acostumado a se deliciar com nossos amigos do Reino Fungi.

Ah! Não costumo fazer risotto (sim, com dois "TT", cfe. a grafia italiana) com vinho. O vinho serve para ajudar na dissolução das gorduras do preparado, e torná-lo mais digerível. Ou seja, se for servir o risotto com alguma carne ou outro acompanhamento mais pesado, é bom usa-lo. Como geralmente faço o risotto como prato principal e único, dispenso.

Risotto de açafrão (Risotto alla Milanese)
(Adaptado do livro Risotos Criativos)
Rende: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
1 col. (sopa) azeite
1 cebola pequena picada
2 1/4 xíc. (chá) arroz arbório ou carnaroli
5 xíc. (chá) água ou caldo de legumes
1 envelope açafrão moído (0,1g)
1/4 xíc. (chá) manteiga
1/3 xíc. (chá) queijo parmesão ou pecorino ralado

Preparo:

1. Em uma panela média aqueça o azeite e a cebola, em fogo baixo, até que a cebola esteja transparente, sem deixar queimar.

2. Adicione o arroz e deixe-o fritar, mexendo sempre. Adicione 3 xícaras de água ou caldo, misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o caldo for absorvido, adicione o restante. Mexa de vez em quando, e cozinhe até o arroz ficar al dente (pegue um grão e experimente - não pode estar duro).

3. Desligue o fogo, junte o açafrão, a manteiga e o queijo ralado. Misture para dissolver o açafrão e incorporar a manteiga e o queijo. O risotto deverá ficar amarelo e cremoso.

4. Tampe a panela e deixe descansar por 2 ou 3 minutos, para que os sabores se harmonizem. Sirva imediatamente, acompanhado dos cogumelos.

Cogumelos Marinados Salteados
Rende 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:
200g cogumelos pleurotus salmon frescos
suco de 1 limão siciliano
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino
azeite para saltear
salsa fresca picada na hora
gergelim torrado na hora (colocar o gergelim em uma frigideira sem óleo para dourar, por 3 a 5 minutos)

Preparo:

1. Lave rapidamente os cogumelos para tirar as impurezas. Corte os cogumelos, para retira-los da base, mantendo o quanto cosneguir dos cabos. Rasgue-os, caso estejam muito grandes

2. Em um recipiente, coloque os cogumelos e os tempere com o alho, sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos.

3. Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite. Coloque os cogumelos com o caldo do tempero e salteie-os, apenas até amolecer levemente.

4. Desligue o fogo, salpique a salsa e o gergelim e sirva sobre o risotto.

Pot pie de Carne

Essas tortinhas, chamadas "pot-pies" são tortinhas recheadíssimas do que você quiser, feitas em refratários individuais. Boas para um domingo de chuva, ou para um domingo de sol.

A torta pode conter uma base fina de massa, ou apenas ser coberta por ela. Pode-se usar a pâte brisée - ou massa de empada - aquela quebradiça. Mas há quem prefira utilizar a massa folheada para o preparo das tortinhas. O importante é que o recheio seja abundante e saboroso.

Pot Pie de Carne com Tomate

(Massa adaptada do livro 400g, recheio receita própria)

Rende 4 tortas individuais - ramequins de 200ml

Ingredientes:

Massa _

250g farinha de trigo

125g maneiga sem sal gelada, cortada em cubinhos de 1cm

25g açúcar

1 ovo grande

1 colheres (sopa) água gelada

1/4 colher (chá) sal

1 gema para pincelar (opcional)

Preparo:

1. Peneire a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga, incorporando-a com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.

2. Acrescente o ovo e a água e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa homogênea.

3. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Divida a massa em quatro partes. Cada parte servirá para o fundo e a cobertura de uma tortinha. Divida cada parte em dois. Aperte uma dessas partes nos fundos e laterais das formas. A outra parte será moldada depois, sobre o recheio. Reserve.

Recheio_

500g carne moída (patinho ou coxão mole)

1 xíc. (chá) cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 tomates picados

1/2 xíc. (chá) purê de tomate

1 col. (sopa) azeite

1/3 xíc. (chá) azeitonas verdes picadas sem caroço

2 folhas de louro secas

sal, pimenta do reino e ervas à gosto

Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho e doure. Coloque a carne, mexendo sempre, até cozinhar (a cor fica levemente esbranquiçada).

2. Adicione as azeitonas, os tomates e o purê de tomates. Tempere à gosto. Adicione o louro e deixe cozinhar, em panela tampada, por 10 minutos.

3. Retire do fogo, deixe esfriar alguns minutos. Enquanto isso, aqueça o forno em 200C.

4. Recheie as tortinhas, preenchendo até a borda do refratário. Cubra com a massa reservada e faça alguns furinhos na superfície. Cuide para que fique bem fechada nas laterais. Pincele uma gema sobre as tortinhas e asse até dourar, cerca de 20 minutos.

Bolo de ameixa fresca pra agradar a mamãe

Uma maneira simples - e efetiva - de mostrar seus dotes culinários a quem deseja agradar. A tinta rosada que sai das ameixas assadas deixa o bolo com uma aparência bonita e delicada. Sem falar no perfume...

Escolha ameixas, pêssegos ou nectarinas maduros, mas com a pele firme. Perfeito para o chá da tarde na companhia da mamãe...

Na correria que tem sido aqui em casa, só parando para comer um pedaço de bolo em frente a TV pra relaxar...

Esse bolo é melhor se consumido no mesmo dia ou no dia seguinte. Não deixe passar disso.

Bolo de Ameixa Fresca
(Adaptado de Martha Stewart)
Tempo de preparo: 1 hora
Rende: 10 fatias

Ingredientes:
1 1/2 xíc. (chá) farinha de trigo
3/4 xíc. (chá) açúcar
1/2 xíc. (chá) leite
1/4 xíc. óleo vegetal (milho, canola ou girassol)
1 ovo grande
2 colheres (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
4 ameixas grandes maduras cortadas ao meio, sem semente*

Para polvilhar:
1/2 colher (chá) canela em pó
2 colheres (sopa) manteiga sem sal em cubinhos de 1cm
1 colher (sopa) açúcar

Preparo:

1. Aqueça o forno em 200C. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda, de aproximadamente Ø 22cm (altura mínima 5cm). Reserve.

2. Em uma tigela pequena, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture e reserve.

3. Em uma tigela grande, coloque o açúcar, o leite, o óleo e o ovo. Misture bem com um fouet, até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha e mexa para incorporar.

4. Coloque a massa na forma, arranje as metades de ameixa com a polpa para cima. Sobre cada ameixa, coloque um cubinho de manteiga, uma pitada de açúcar e de canela.

5. Leve para assar por 25 a 35 minutos, fazendo o teste do palito para saber se o bolo está pronto.

* A ameixa pode ser substituída por nectarina, pêssego ou damasco. Se preferir, use uma assadeira de fundo removível para desenformar o bolo sem precisar virá-lo.

Homus de Edamame

Desde que experimentamos o edamame na casa da cunhada no ano passado, toda vez que encontro as favas frescas ou congeladas no mercado trago pra casa. Na Liberdade é bem fácil encontrar nos mercados e mercearias, geralmente congelada e, com sorte, algum maço com favas frescas.

Tentamos plantar em casa, algumas sementes trazidas na mala de viagem, mas alguma coisa não saiu muito bem e só conseguimos uma única fava, em um pezinho com 30cm...

O edamame é a soja verde, que é muito consumida no Japão como aperitivo, geralmente fervida em água e sal e servida como acompanhamento para cerveja. É um grãozinho saboroso, mas difícil compará-lo com outra coisa da culinária... só provando para saber mesmo.

A opção de comer o edamame em forma de homus é divertida, e faz bonito em uma recepção para amigos.

Homus de Edamame
(Adaptado daqui.)
Rende 1 1/2 xícaras

Ingredientes:
2 xíc. (chá) edamame cozido*
1 col. (sopa) azeite de oliva
3 cabeças de alho trituradas
1/4 xíc. (chá) suco de limão
1 col. (chá) sal
2 col. (sopa) gergelim branco/preto

Preparo:

1. Para cozinhar o edamame: Em favas - retire as favas dos galhos, lave em água corrente e leve ao fogo, em água fervente com sal, por 5 minutos. Retire da água quente, lave com cágua corrente para esfriar e retire os grãos das favas. Congelada - Coloque os grãos em água fervente com sal e deixe por 2 a 4 minutos, ou até que fiquem macios, sem cozinhar demais. Lave em água corrente e reserve.

2. Coloque todos os ingredientes no processador, e bata até que a mistura esteja homogênea. Acerte o sal.

3. Sirva no mesmo dia, acompanhando torradas.

Café com leite gelado (melhor que o da Starbucks)

Essa receita é para quem adora café gelado mas não tem uma Starbucks na esquina de casa...

Depois de muitas tentativas, a proporção ideal de café e leite conquistou até quem não é muito chegado em café gelado... Vai muito bem no café da manhã de um dia de sol. Ou a qualquer hora, num dia qualquer...

Café Gelado

Rende: 1 copo (200ml)

Ingredientes:

2 colheres (chá) café instantâneo

2 colheres (chá) açúcar

2 cubos gelo

1/4 xíc. (chá) água

1/3 xíc. (chá) leite frio

Preparo:

1. No mixer ou liquidificador, bata todos os ingredientes exceto o leite.

2. Adicione o leite e verifique o açúcar. Se preferir mais forte, basta adicionar mais café solúvel.

3. Sirva imediatamente.

Cupcakes de Chocolate com Baunilha pra adoçar o domingo

Essa é para aquele dia em que tudo o que você precisa é de um bolinho com cobertura e cara de aniversário, só pra você. Ou para aquele dia de chuva, que tudo o que você precisa é um bolinho de chocolate com cobertura melequenta, só pra você. E para aquele dia em que você quer surpreender alguém com um docinho, feito por você.

Confeitos arco-íris pra dar AQUELA vontade de abocanhar.

Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Baunilha

(adaptado de Joanna Chang)

Rende 12 bolinhos médios

Tempo de preparo: 2h

Ingredientes:

Bolinho_

60g chocolate amargo picado ou em gotas

30g (1/4 xíc.) cacau em pó (preferencialmente escuro)

200g (1 xíc.) açúcar cristal

100g (1/2 xíc.) manteiga sem sal

80g (1/3 xíc.) água

120g (1/2 xíc.) leite

1 ovo grande

1 gema de ovo

1/2 colher de chá extrato natural de baunilha

140g (1 xíc.) farinha de trigo

1 colher (chá) fermento químico em pó

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) sal

Cobertura_

140g (2/3 xíc.) açúcar cristal

2 claras

340g (1 1/2 xíc.) manteiga em temperatura ambiente, cortada em cubinhos de 2cm

230g (1 2/3 xíc.) açúcar de confeiteiro

1/4 col. (chá) sal

2 col. (sopa) leite

1 col. (sopa) extrato natural de baunilha

Preparo:

Bolinhos_

1. Em uma tigela grande (de vidro ou inox) coloque o chocolate picado e o cacau em pó. Reserve.

2. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

3. Em uma panela pequena, misture o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo médio, mexendo, por três minutos, ou até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido. Coloque essa calda sobre o chocolate e o cacau que estavam reservados e misture, até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. 

4. Adicione o leite, o ovo, a gema e a baunilha e misture bem com o auxílio de uma espátula. Junte a mistura de farinha, misture até que a farinha esteja totalmente incorporada aos demais ingredientes, sem bolhas. Cubra a mistura com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por 1 hora. (Essa massa dura até 3 dias na geladeira).

5. Coloque a grade do forno na posição central e aqueça o forno (170 C). Prepare 12 forminhas de muffin tamanho médio (coloque a forminha de papel dentro da forma).

6. Divida a massa entre as forminhas, enchendo 3/4 de cada uma. Leve para assar por 30 minutos, ou até que a superfície esteja macia ao toque dos dedos, mas sem molhar. Desligue o forno e coloque os bolinhos para esfriar sobre uma grade.

Cobertura_

1. Em banho-maria, aqueça as claras e o açúcar, mexendo sempre para não cozinhar as claras, e cuidando para que o fundo do recipiente não toque a água quente. Quando estiver com a consistência cremosa, depois de 3 a 5 minutos, (não podem existir pontos brancos, pois só fica branco quando a clara cozinha. Se isso acontecer, retire os pontos brancos com uma colher), retire do fogo e leve à batedeira.

2. Bata em velocidade média-alta por 6 a 8 minutos, até que se forme um merengue denso e a mistura esteja fria.
3. Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, o leite, o extrato de baunilha e continue batendo até que a mistura fique homogênea, lisa e brilhante.

4. Use imediatamente ou guarde em recipiente fechado, fora da geladeira, por até 3 dias (ou em geladeira por até 2 semanas).

Montagem_

1. Retire os cupcakes da assadeira e somente quando estiverem totalmente frios cubra-os com a cobertura. Decore com confeitos à gosto. Guarde-os fora da geladeira e consuma em  até 2 dias.

Cheesecake de morango em forma de sorvete...

O frio vai e volta em São Paulo e não conseguimos decidir o que é melhor ter como sobremesa em casa: uma opção quente ou fria? Sorvete, não? A idéia de comer algo gelado – mesmo que você esteja num iglu feito de edredons e cobertores – não atrai muitos olhares, mas tenho certeza que se você estiver com os pés quentinhos irá se deliciar com essa receita de sorvete, que tem um sabor azedinho parecido com cheesecake, e pedacinhos carnudos de morango.

O biscoito picado serve para imitar a crosta do cheesecake, mas é opcional. Como ele tende a ficar amolecido em contato com o líquido, só o coloque no preparo do sorvete se você tiver certeza que o sorvete será consumido todo de uma só vez. O biscoito no sorvete após 3 ou 4 dias não fica tão legal. Você pode substituí-lo também por uma farofinha assada de biscoitos (triture-os no processador e esparrame-os em uma assadeira, deixe no forno por 5 minutos para dourar), ou por pedaços de biscoito waffer de morango – esse fica ótimo!

Em casa, DEVORAMOS esse sorvete com mini marshmallows coloridos...

Sorvete de Cheesecake de Morango

(Tempo de preparo: 40 minutos, mais descanso)

(Rende aprox. 1 litro)

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes:

230g cream cheese em temperatura ambiente

390g leite condensado

1/3 xíc. (chá) creme de leite fresco

2 col. (chá) raspas de casca de limão siciliano

1 ½ xíc. (chá) morangos frescos picados

50g biscoito tipo maisena picado (opcional)

Preparo:

1. Bata os morangos no liquidificador ou mixer, para formar um purê – é legal deixar uns pedaços não tão moídos. Reserve.

2. Na batedeira, bata o cream cheese, o leite condensado, o creme de leite e as raspas de limão até ficar homogêneo. Tampe o recipiente e leve à geladeira por uma hora.

3. Distribua os morangos picados na mistura de cream cheese e coloque na sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.

4. Ao final do preparo, adicione os biscoitos picados e misture. Leve ao freezer para firmar.

Torta de Pecãs e uma semana de muito frio

Essa torta é simplesmente maravilhosa. O recheio, feito com pecãs e melaço de cana, possui sabor intenso e marcante. Ótima para o frio!

Ah, você pode encontrar pecãs com bom preço na zona cerealista - Brás (SP).

Torta de Pecãs

Tempo de preparo: 3h30

Rende 10 a 12 fatias

Ingredientes:

Paté Brisée (massa)

1 1/4 xíc. (chá) farinha de trigo

1/2 col. (chá) sal

1 col. (sopa) açúcar

1/2 xíc. (chá) manteiga gelada cortada em quadrados de 1cm

água o quanto baste (aprox. 1/4 xíc.)

Recheio:

1 1/2 xíc. (chá) pecãs tostadas por 5 minutos no forno

1/3 xíc. (chá) açúcar demerara

1/2 xíc. (chá) melaço de cana

2 ovos inteiros

1/3 xíc. (chá) água

2 col. (sopa) manteiga derretida

1 col. (chá) extrato de baunilha

1 col. (chá) conhaque

1/4 col. (chá) sal

Preparo:

Massa -

1. Em um recipiente misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com os dedos para formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos e misture sempre com as mãos, até que a massa se una e forme uma bola.

2. Faça um disco com a massa, cubra-a totalmente com filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos.

3. Após o tempo de descanso, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada o suficiente para cobrir os fundos e as laterais de uma forma para tortas de 23cm. Acerte as laterais, cubra novamente a torta com filme plástico e leve para a geladeira por mais 30 minutos. Prepare o recheio.

Recheio -

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes, exceto as pecãs. Mexa para homogeneizar. Reserve.

Montagem -

1. Aqueça o forno em 170C. Sobre a massa da torta, que já está na forma, distribua as pecãs. Coloque o recheio sobre as nozes, acertando a posição delas e as distribuindo uniformemente.

2. Asse por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que a superfície esteja suavemente seca ao toque - ao tocar com os dedos, o creme está firme, mas úmido.

3. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Comendo Fora: Chip's Burger não!

Chip's Burger - A casa em Santana (zona norte SP) possui decoração estilo anos 50 e oferece mais do mesmo: sanduíche, batata frita e bebida. Com opções no cardápio que parecem divertidas, como o sanduíche feito com pão rosa, de beterraba, ou saudáveis (há um sanduíche cujo "pão" são folhas de alface), o resultado é sempre o mesmo: pão engordurado, queijo derretido em excesso e a sensação de que comeu um boi inteiro. O preço dos sanduíches varia entre 15 e 25 reais.

Para beber, segue o estilo lanchonete: refrigerantes, suco de laranja, cervejas, sodas italianas e milk shake. A soda italiana (foto) a R$ 7,00 não convence. Sete reais por um copo de água com gás - provavelmente Cristal de garrafão - com 30ml de Monin não valem o preço.

Água com gás + xarope

A casa possui opções de grelhado com salada e carboidrato - pode ser purê de batatas, arroz, legumes no vapor, além de outras opções. O filé mignon com batatas country e salada mista (R$ 22,90) serve apenas para matar a fome: não se sente o gosto do filé em nenhuma garfada. Embora tenha sido solicitado mal passado, a carne estava com partes bem torradas.

Filé mignon esturricado na chapa

No final, a conta de 33 reais para um almoço simplesmente chateia.

Serviço:

Chip's Burger

Rua Dr. Cesár, 888 - Santana

São Paulo - SP

Mousse de chocolate amargo pra comemorar as férias

Chocolate aquece o coração. E dá prazer.

Saindo de férias do trabalho nas próximas 24h, é só o que eu preciso...

Essa mousse é deliciosa e super fácil de fazer. 

Faça porções pequenas para que a culpa não corra atrás de você.

Feita com ovos crus, utilize somente ovos de origem certificada* e, evite guardar por muitos dias - três, no máximo.

* Ovo é um assunto  sério e não dá pra vacilar. Compre somente de lugares em que você realmente põe sua mão no fogo ;)

Mousse de Chocolate Amargo de Pierre Hermé
(do livro Larousse do Chocolate)
Rende entre 4 e 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:
170g chocolate amargo (70% cacau) picado ou em gotas
80ml leite integral
1 gema
4 claras
20g açúcar cristal

Preparo:

1. Derreta o chocolate em banho-maria. Enquanto isso, ferva o leite em outra panela.

2. Retire o chocolate do banho-maria e adicione o leite quente, misturando ao chocolate até que esteja liso. Adicione a gema e misture até que esteja completamente incorporada.

3. Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Verifique a temperatura do chocolate, que deve estar a 40C ou menos (se você não tem termômetro, coloque uma pequena porção do chocolate no lábio - deve estar levemente morno).

4. Incorpore as claras em neve em três etapas, misturando com cuidado após cada adição.

5. Distribua a mousse em tigelinhas individuais, cubra com filme plástico e mantenha em geladeira por no mínimo 1h antes de servir.

Comendo Fora: Alcibieri Massas Artesanais

Em uma casa de esquina, no começo da Estrada do Capuava, está localizada a cantina, que possui diversas franquias em shoppings de São Paulo desde 1994. A casa aposta em comida italiana e as massas artesanais são o seu carro-chefe. Há opções de massas com e sem recheio e várias montagens de lasanha, além de opções coloridas como o agnolotti tricolori (R$ 19,00 a 23,00), cuja massa recheada é composta das três cores da bandeira italiana, branco (natural), vermelho (pigmentado com beterraba) e verde (com espinafre). A variedade de massas recheadas é surpreendente, são mais de vinte no cardápio.

Agnolotti Tricolori

O couvert (R$ 6,00) é simples, composto de sardela, azeitonas pretas temperadas e pasta de berinjela, servido em porção modesta, acompanhado de fatias de pão caseiro, batizado no cardápio como italiano – que é gostoso, mas passa longe de ser italiano: sua textura e casca são macias demais.

Lasanha à bolonhesa brincando de esconde-esconde no molho

Na execução da lasanha à bolonhesa (R$ 17,50), a casa peca em seu preparo: a massa cozida demais vem nadando em molho ao sugo, feito com tomates de tempero agradável e uma bela camada de queijo parmesão derretido. A casa apresenta poucas opções em vinhos - são apenas quatro rótulos para a compra em garrafas - fique com o vinho quente preparado com maçãs e especiarias (R$ 6,70). Opção modesta para quem está com fome e longe de casa.

Serviço:

Alcibieri Massas Artesanais

Estrada do Capuava, 448 – Granja Viana

Fone: (11) 4612-3772

Amanteigados de Lavanda e Flor de Sal

Sabe aquele dia em que tudo o que você precisa é uma caneca de chá e um punhados de biscoitos? Ligar a TV e assistir qualquer bobagem, sem prestar muita atenção, apenas para passar o tempo? Pois é. Esse biscoito é exatamente para esse momento.

A combinação de sabores [doce] x [salgado] torna os biscoitos divertidos. Acompanhados por uma caneca de chá quente, fazem a tarde de qualquer um ser um momento especial. Bom também para tagarelar com as amigas.

Pegue sua caneca e o controle remoto e sente-se na poltrona mais confortável da sala...

A flor de sal, embora "grossa", tem um sabor muito delicado. Se você não a encontrar, use sal grosso moído em moedor ou pilão. O importante é que o sal esteja em flocos pequenos que possam derreter na boca. O gosto pode não ficar o mesmo, mas acho que vale experimentar mesmo assim.

A lavanda utilizada é encontrada na seção de ervas e chás do supermercado, às vezes com o nome de alfazema. A minha vem de um vaso que tenho na varanda.

Lavandula Officinales

Biscoitos Amanteigados de Lavanda e Flor de Sal

(Adaptado de L. Culinaria)

Rende aproximadamente 20 biscoitos

Tempo de preparo:

Ingredientes:

1 xícara (chá) farinha de trigo

1/2 xícara (chá) manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/3 xícara (chá) açúcar

2 colheres (chá) flores de lavanda secas moídas

1/2 colher (chá) sal marinho

1 colher (chá) extrato de baunilha

Flor de sal à gosto

Preparo:

1. Peneire a farinha e o sal em um recipiente. Reserve.

2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e a lavanda, apenas até ficar homogêneo. Adicione a baunilha.

3. Junte a mistura de farinha e misture com uma espátula e depois com as mãos, até que a massa se torne lisa.

4. Forme um disco com a massa, envolva-a em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

5. Utilizando um rolo, abra a massa com altura de 0,5cm e modele os biscoitos utilizando cortadores ou faca. Acomode-os em forma anti-aderente ou coberta com papel-manteiga.

6. Polvilhe a flor de sal e leve para a geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno em 180C.

7. Asse em forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos, ou até que as bordas fiquem levemente douradas. Retire do forno, deixe descansar cinco minutos na forma, depois passe-os para uma grade para que esfriem completamente. Armazene-os até cinco dias em recipiente fechado.

Panna-Cotta de Pimenta com Baunilha

A panna-cotta - do italiano "creme cozido", é uma sobremesa fácil de se fazer, mas que precisa ser preparada com antecedência, pois só adquire a consistência após algumas horas de refrigeração. É feita a base de creme de leite fresco, leite, açúcar, gelatina em pó e sabor (especiarias, mel, chocolate, café, etc). Essa receita, que leva pimenta-do-reino e baunilha, traz sabor e aromas únicos a uma sobremesa que, com certeza, será posta sobre sua mesa outras vezes.

Ao prepara-la, você pode distribuir o creme em pequenas taças de vidro decoradas, caso queira servi-la sem desenformar, ou em potinhos plásticos de moldar gelatina. Neste caso, para desenformar a panna-cotta basta passar uma faca com cuidado entre o doce e o potinho para desgruda-lo.

Para acompanhar, frutas frescas, em calda ou compota, mel.

Panna-Cotta de Baunilha com Pimenta-do-Reino

(Adaptada do chef Mario Batali no livro Coco)

Rende: 8 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de descanso: mínimo 6 horas

Ingredientes:

2 xícaras (chá) creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) açúcar

2 colheres (chá) extrato de baunilha

8g gelatina em pó sem sabor  (1 saquinho contém 12g)

1/3 xícara (chá) leite

1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora

Para a calda de morangos:

300g morangos congelados lavados e cortados ao meio

15ml aceto balsâmico

1/2 xícara (chá) açúcar de confeiteiro

Preparo:

1. Em uma panela média, aqueça por alguns segundos a pimenta-do-reino moída. Cuide para não queimá-la. Adicione o creme de leite, o extrato de baunilha e o açúcar, misture bem e deixe ferver. Enquanto isso, hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem.

2. Coloque a gelatina hidratada na panela e misture bem para dissolvê-la. Retire a panela do fogo e, ainda mexendo, adicione o leite. Coloque a panela sobre uma tigela com gelo, para facilitar o resfriamento, e continue mexendo até esfriar completamente.

3. Distribua o creme em taças ou potinhos individuais e cubra com filme plástico. Leve para a geladeira por no mínimo seis horas - preferencialmente por uma noite.

Prepare a calda:

1. Em uma tigela, coloque os morangos com o açúcar. Macere com a ajuda de um socador. Adicione o aceto balsâmico, misture bem e guarde em geladeira até o momento de servir.

Bolo Molhado de Chocolate Amargo (ou Moelleux au Chocolat aux Noix)

Essa é uma receita francesa de bolo de chocolate que fica bem molhadinho. Como quase tudo na culinária francesa, essa receita pede muita manteiga e se torna bem calórica. Não substitua a manteiga por margarina de jeito nenhum, se estiver de dieta, coma só um pedacinho...

Experimenta e me fala se aquele outro é mesmo o melhor bolo de chocolate do mundo...

Dicas: para saber se o bolo está no ponto, faça o teste encostando a ponta dos dedos com cuidado na superfície do bolo, nas bordas e no centro. Nas bordas a massa deverá estar firme e no centro, mole como um pudim, mas sem sujar o dedo.

Esse bolo não pode ser deserformado, pois se quebrará. Caso você queira deserformá-lo, asse-o em assadeira com fundo removível com o fundo e as laterais forrados com papel manteiga.

Se for guardado em geladeira, deixe-o voltar a temperatura ambiente antes de servir.

Bolo Molhado de Chocolate Amargo (ou Moelleux au Chocolat aux Noix)

(Adaptada de Molleaux-au-chocolat)

Tempo de preparo: 1 hora

Rende 8 porções

Ingredientes:

200g chocolate amargo 70% em gotas ou picado

150g manteiga com sal

4 ovos grandes inteiros

150g açúcar mascavo

50g farinha de trigo

50g castanhas ou nozes picadas (opcional)

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno em 180C. Unte com manteiga e polvilhe açúcar uma assadeira redonda (20cm). Reserve.

2. No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate.

3. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, cuidando para não queimá-la. Desligue o fogo.

4. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar mascavo, até ficar um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos.

5. Ainda com a batedeira ligada, adicione a manteiga derretida e bata para misturar.

6. Desligue a batedeira. Adicione o chocolate derretido, a farinha e as castanhas, caso as esteja utilizando. Misture com uma espátula com cuidado, até que a mistura se torne homogênea.

7. Deite a mistura na forma e asse por 25-30 minutos. Faça o teste para saber se o bolo está pronto. O tempo de forno pode variar conforme o modelo do seu fogão, e é imprescindível não deixar o bolo assar demais.

8. Retire imediatamente do forno e o coloque para esfriar sobre uma grade. Sirva em temperatura ambiente.

Bolo de Chocolate Integral 100%

De uns tempos pra cá, essa receita de bolo de chocolate tornou-se minha receita favorita, não só por ser de chocolate, mas principalmente porque é muito versátil. No livro em que a peguei ela aparece como "bolo de aniversário dos sonhos", com enfeites e cobertura elaborada. Na vida real, não precisa de nada disso. Se você quiser cortar o bolo ao meio e afogá-lo em doce de leite pastoso ("afogar" significa nesse caso colocar muito - eu disse muito - doce de leite) ou ainda cobri-lo com aquela cobertura de açúcar do bolo nega-maluca, que foi o que fiz aqui ou ainda, usar a imaginação e cobri-lo com o que quiser.

O bolo é doce na medida, fica bem escuro se você utilizar cacau de boa qualidade e tem a consistência um pouco esfarelenta, por utilizar somente a farinha integral. A receita pede açúcar branco e demerara, mas eu já fiz utilizando açúcar branco e mascavo e também ficou muito bom.

Bolo de Chocolate Integral 100%
(adaptado do livro 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate)
Rende 16 porções
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes:
225g farinha de trigo integral
50g cacau em pó (sem açúcar)
125g manteiga em temperatura ambiente
175g açúcar cristal
175g açúcar demerara
2 ovos
250ml iogurte natural (sem açúcar)
1 colher (chá) fermento em pó
1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio

Cobertura:
A mesma do bolo nega maluca - receita aqui.

Preparo:

1. Unte e polvilhe com farinha uma assadeira retangular (aprox. 28x18). Aqueça o forno em 180C.

2. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar comum e o demerara até formar um creme claro e cremoso. Adicione os ovos um por vez, batendo após cada adição.

3. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento juntos. Retire a mistura de manteiga da batedeira, Adicione com cuidado a mistura de farinha e mexa cuidadosamente. Acrescente o iogurte e misture para incoporar.

4. Despeje a massa na forma preparada e asse por 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito, espetando o bolo no centro e verificando se o palito sai seco. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar por 5 minutos. Desenforme-o sobre um prato e cubra com a cobertura de chocolate ainda quente.

Comendo Fora: Tordesilhas (Restaurant Week)

Logo na entrada do restaurante a sensação que se tem é de ter chegado em uma casa de interior. Bancos de madeira de lei na entrada, banquetas de sisal, decoração com plantas, pimentas e paredes amarelas trazem o clima aconchegante de casa de fazenda para o centro da capital. É preciso ter uma reserva em semana de Restaurant Week, ou você esperará algumas dezenas de minutos por uma mesa, o que não será tão ruim se você possuir boa companhia e quiser experimentar um dos muitos drinques do cardápio. As caipirinhas de fruta fazem bonito nesse ínterim. Aconchegue-se em um dos bancos ou poltronas antigas e prepare-se para a conversa. Há opções de tapas no cardápio, como os bolinhos de mandioca com queijo ou porção de mini-pasteis, ambos servidos com conserva de pimentas à gosto.

O cardápio da casa é bem elaborado e elege os ingredientes brasileiros como protagonistas. A presença de peixes amazônicos, carne-seca, guisados, pratos regionais e frutas amazônicas, mostra que a chef Mara Salles conseguiu transformar a culinária regional em alta gastronomia.

A visita ao restaurante em plena Restaurant Week, evento que é especialmente marcado por filas, horas de espera por uma mesa e porções diminutas, não tira seu brilho: o serviço é impecável, com garçons “mágicos” que aparecem ao seu lado enquanto você ainda pensa em chamá-los, os pratos são bem montados, com todos os ingredientes posicionados simetricamente e de forma idêntica em todos os pratos e as porções são deliciosamente fartas – tanto em quantidade como em sabor.

O cardápio para a semana é apresentado com duas opções em cada etapa: entrada, prato principal e sobremesa. A entrada escolhida foi o ceviche de lula com banana-da-terra grelhada, que surpreendeu ao ser apresentado em forma de mini-lulas acompanhadas de chicória friseé, fatias finas de cebola roxa e coentro que, nadando no caldo da marinada, davam a sensação de fundo do mar. O sabor muito suave permitia identificar cada componente e completava o clima de litoral proporcionado. (Não consegui fotografar esse! Ele foi devorado muito depressa!)

Como prato principal, a opção foi o pirarucu ao tucupi servido com legumes braseados. Mais uma vez a apresentação do prato o leva a viajar a algum lugar, dessa vez ao Rio Amazonas. O peixe é apresentado em duas postas, formando uma espécie de corpo, com os legumes – batatas, tomates, cenouras, palmitos – ao seu redor, e vagens espalhadas sobre toda a composição, transmitindo a imagem do peixe no rio, com toda a biodiversidade da Amazônia imersa em uma calda dourada de tucupi.

Para finalizar, uma sobremesa perfeita: pudim de tapioca com baba de moça. E a única coisa que tenho a dizer sobre ela é que estava maravilhosa. A cobertura de açúcar caramelizado adoçava o pudim na medida, e a calda de baba de moça a contrabalanceava com sua suavidade.

A outra sobremesa, salada de frutas com sorvete de cupuaçu era um convite ao tropical. A combinação das frutas cítricas - azedinhas - com o sorvete bem doce foi um casamento perfeito. Enfim, a experiência foi excelente e o Tordesilhas se portou com classe, mesmo em uma semana como essa, de desespero na cozinha.

Restaurante Tordesilhas

Rua Bela Cintra, 465 - São Paulo - SP

Fone (11) 3107-7444

(o Restaurant Week vai até 03.04.2011)

Lasanha de Abóbora com Sálvia

Essa é para o dia em que você quer impressionar alguém. Prepare-lhe uma lasanha diferente do tradicional massa-queijo-bolonhesa e receberá mais de 10 agradecimentos por pessoa...

Gracinhas à parte, essa lasanha realmente surpreendeu. A combinação "estranha" de ingredientes parecia não dar certo, misturar biscoitos de amêndoa a sálvia, abóbora e mascarpone quase não me convenceu, mas cada ingrediente fez seu papel e o conjunto ficou realmente sensacional. 

A combinação de sabores trouxe ao prato um sabor exótico, com um toque adocicado dos biscoitos que, moídos, puderam ser sentidos suavemente.

Os amaretti biscotti, ou cookies amaretti podem ser encontrados em alguns supermercados e empórios na cidade. Como ilustração, consegui esta e esta imagens. Eles não costumam ser baratos, mas você vai usar apenas um pouco, e não vai se arrepender de ter que comer o restante deles acompanhando café. São MUITO gostosos.

A receita também pede queijo mascarpone. Se você quiser substitui-lo, use creme de leite fresco firme.

Por último, essa lasanha tem o preparo muito simples, mas precisa de tempo para ser feita. A abóbora precisa ser assada até o ponto de ficar macia como um purê. 

Lasanha de Abóbora com Sálvia

(Adaptado daqui)

Rende: 06 porções

Tempo de preparo: 3h

Ingredientes:

1 1/2 kg abóbora seca

250g massa para lasanha pré-cozida

2 xíc. (chá) leite

200g queijo mascarpone

100g manteiga

2 colheres (sopa) farinha de trigo

1 xíc. (chá) sálvia fresca

140g biscoitos amaretti moídos grosseiramente - cerca de 1 xícara.

sal e pimenta do reino

1/2 col. (chá) noz-moscada

150g queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Aqueça o forno em 200C. Coloque a abóbora inteira e com casca em uma assadeira e asse por aproximadamente 2 horas, ou até que esteja macia e possa ser apertada com facilidade. Retire do forno e reserve. Prepare a manteiga de sálvia.

2. Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Desligue o fogo e adicione um punhado de sálvia, cerca de 10 folhas. Deixe descansar por 10 minutos. Retire as folhas de sálvia e as descarte.

3. Pique as folhas restante de sálvia, reservando algumas para a decoração do prato. Reserve. 

4. Abra a abóbora com cuidado e parta-a ao meio. Retire as sementes e fibras do centro e descarte. Com uma colher, retire toda a polpa e a coloque em um recipiente grande. Aperte a polpa com um garfo, transformando-a em um purê.

5. Adicione a sálvia picada, o mascarpone, o sal e a pimenta. Misture para tornar homogêneo. Junte os biscoitos moídos. Reserve. Prepare o molho bechamel.

6. Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa com uma espátula para que toda a manteiga seja incoporada à farinha. Coloque o leite e continue mexendo até a mistura engrossar. Coloque 2 colheres (sopa) manteiga e a noz-moscada e misture. Tempere com sal. Reserve.

7. Montagem: Unte um refratário (tamanho aproximado 11x8 ou 10x10) com a manteiga de sálvia. Faça uma camada de massa de lasanha e uma utilizando metade da mistura de abóbora. Faça mais uma camada de massa de lasanha, coloque o restante da abóbora e finalize com mais uma camada de massa de lasanha. Cubra com o molho bechamel. Salpique o queijo ralado e a manteiga de sálvia.

8. Na hora de servir, asse em forno 200C por cerca de 30 minutos, ou até que esteja levemente dourada.