Omelete com Estragão

A "hortinha" que temos em casa tem nos rendido diversas variações nas receitas do dia-a-dia. Os molhos são mais perfumados, coloridos e o melhor, naturais. As verdinhas aqui são tratadas com água, sol e muito carinho. Bom pra nós, que temos sempre opções frescas na varanda - no total, 15 plantas diferentes, incluindo um tomateiro corajoso, que nos presenteia com pequeninos tomates-cerejas doces como deveriam ser aqueles tão caros à venda no supermercado.

O estragão, eu o trouxe pra casa em um vaso pequenino e não tínhamos muita esperança de conseguir fazê-lo ir pra frente. Agora ele está grande, com a folhagem cheia, subindo pelas grades da varanda. Confesso que tive medo de não conseguir usá-lo em nenhuma receita e ouvir um "sabia que você ia acabar não usando isso", mas cada vez que o incluo como principal tempero para um prato, essa história muda, e um sorriso brota no rosto do marido...

Quando aquecido, o estragão exala um aroma delicioso e distinto, inconfundível. Deve ser usado com cautela, pois em excesso pode deixar o prato enjoativo.

Para fazer a omelete, pegamos uma dica do livro 400g, em que as folhinhas picadas devem ser adicionadas aos ovos, mas ele também pode ser colocado na manteiga e levemente frito - cerca de 10 segundos - apenas para liberar o aroma. Ele realmente surpreende.

Omelette a L'Estragon
Tempo de preparo: 15 minutos
Rende 1 porção

Ingredientes:
3 ovos
1 colher (sopa) manteiga clarificada
sal e pimenta-do-reino moídos na hora
1 colher (chá) ou um ramo pequeno de estragão picado - inclusive os talos

Preparo:

1. Bata os ovos em uma tigela. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de estragão. Reserve.

2. Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio. Coloque a manteiga.

3. Quando a manteiga derreter, balance levemente a frigideira para que a manteiga se espalhe. Despeje os ovos e tampe a frigideira, sem mexer.

4. Após 2 minutos, verifique se as bordas estão começando a dourar e a omelete está firme. Mantenha em fogo baixo até ficar no ponto - cuidado para não queimar o centro.

5. Sirva acompanhado de salada, arroz ou pão. Decore com folhas de estragão inteiras.

Cupcakes de Cenoura com Amendoas

Esses cupcakes surgiram de um desejo de comer bolo de cenoura. Eu não queria fazer aquele bolo básico que fica amarelinho, queria alguma coisa diferente e, quem sabe usar o cardamomo que tenho em casa e está fazendo aniversário na despensa. Fiz a receita "mais ou menos padrão" e adicionei amêndoas laminadas, cardamomo e canela. Os bolinhos ficaram cheirosos e com sabor exótico.

Para a cobertura, chocolate branco derretido e bolinhas prateadas... para dar charme!

As especiarias são opcionais, se quiser, troque o cardamomo por cravo moído ou anis estrelado.

Cupcakes de Cenoura com Amêndoas e Especiarias

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rende: 8 bolinhos

Ingredientes:

3 cenouras médias picadas

1 xíc. (chá) farinha de trigo

1 xíc. (chá) açúcar mascavo

1/4 xíc. (chá) óleo de canola

2 ovos

1 colher (chá) fermento em pó

1/2 colher (chá) canela em pó

1/4 colher (chá) noz-moscada moída na hora

1/4 colher (chá) cardamomo em pó

1/2 xíc. (chá) amêndoas laminadas

100g chocolate branco picado derretido, para cobertura

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as forminhas de papel em 8 moldes para cupcakes. Se preferir, unte e enfarinhe uma forma redonda (20cm).

2. Coloque as amêndoas em uma assadeira e leve ao fogo por cerca de 5 minutos, ou até que dourem levemente. Reserve.

3. No liquidificador, bata as cenouras, o óleo e os ovos, até que a cenoura esteja moída e a mistura homogênea. Passe a mistura para uma tigela e junte a farinha de trigo peneirada e o açúcar mascavo. Misture bem com uma espátula de borracha. Junte o fermento e as especiarias - canela, noz-moscada, cardamomo - e misture com cuidado, apenas para incorporar.

4. Junte as amêndoas, misture levemente e coloque a massa nas forminhas de papel, preenchendo 2/3 de cada uma delas. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito: espete o centro de um bolinho com um palito de madeira, se ele sair limpo, o bolinho estará assado.

5. Retire os bolinhos do forno e do molde de cupcakes. Deixe descansar nas forminhas de papel sobre uma grade. Quando esfriar completamente, cubra-os com o chocolate branco derretido ou com a cobertura de sua preferência.

*Se assar em uma forma grande, atenção para o tempo de forno, que pode variar.

Sem Glúten: Macarrão de Abobrinha

Ok, isso não é "macarrão de abobrinha". É uma abobrinha disfarçada de macarrão. Despensa sem macarrão e tomates vermelhos explodindo de tão maduros - e clamando para serem usados - foi a desculpa ao marido para preparar esse prato tão "vegetariano". Mais verde impossível.

Para dietas sem glúten, a substituição é excelente. A abobrinha bem fina em um molho caseiro de tomate não deixa nada a desejar. Só não acredito que dê para comer sempre, acho que a abobrinha acaba enjoando um pouco quando se come muito. Mas é interessante pra variar.

Você deve evitar a primeira fatia na lateral da abobrinha, pois sai com bastante casca e tende a ficar amarga. Ao usar o fatiador, não faça muita pressão, para que as fatias saiam finas e com pouca casca.

Outra coisa, como os legumes são usados com casca, é melhor que sejam orgânicos.

Abobrinha disfarçada de Macarrão

(adaptado de "Cook Yourself Thin")

Rende 2 - 3 porções como prato principal ou 4 porções como acompanhamento

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

3 ou 4 abobrinhas, das mais finas - evite as arredondadas

2 colheres (sopa) azeite

1/4 cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

5 tomates para molho bem maduros picados

1 ramo de manjericão picado

1 ramo de salsa picada

sal e pimenta-do-reino à gosto

queijo parmesão ralado à gosto

Preparo:

1. Com o auxílio de um descascador de legumes, fatie finamente a abobrinha, no sentido do comprimento. Fatie até chegar nas sementes, e então comece do outro lado, fatiando sempre até chegar nas sementes, Gire  a abobrinha e fatie no mínimo quatro vezes. Descarte a primeira fatia de cada lado, que contém apenas casca. Não aperte demais o descascador para evitar que as fatias fiquem grossas demais. Reserve.

2. Prepare o molho: aqueça 1 col. (sopa) do azeite em fogo baixo em uma panela média. Acrescente a cebola, o alho e o sal. Frite apenas para começar a dourar, cuidando para não queimar. Junte os tomates picados, metade do manjericão e o restante do sal. Misture e deixe cozinhar, até amolecer os tomates, por 5 minutos. 

3. Com um amassador de batatas, aperte os tomates na panela. Deixe cozinhando em fogo baixo com a panela semi-tampada, por cerca de 10 minutos. Adicione o restante do manjericão, a salsa e tempere com a pimenta. Retire o molho da panela e coloque em um refratário. Reserve.

4. Na mesma panela, aqueça a colher de azeite restante e adicione as abobrinhas fatiadas. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que as abobrinhas estejam "al dente", aproximadamente 10 minutos. Não deixe cozinhar demais, ou elas se quebrarão. 

5. Volte o molho para a panela, misture bem para cobrir totalmente as abobrinhas. Sirva com queijo parmesão ralado.

Torta de Framboesa com Cream-Cheese

Ah... framboesas! Dia desses tive a felicidade de comer algumas diretamente do pé, quentinhas do sol da manhã. Não existe nada igual. Eu ia falar aqui que as frutas vermelhas são minhas preferidas, mas não seria verdade. Gosto de todas as frutas, amo as cítricas, amarelas, doces, carnudas. Mas acho que as frutas vermelhas tem um que especial. Talvez por não serem tão acostumadas ao clima tropical - e quente - de nosso país, seu cultivo seja mais delicado, tornando os frutos preciosos. Se falar sobre isso com um velhinho que conheço, e que possui algumas unidades de pés de framboesa ao sol, ele diria que não faz nada para ter as frutas perfumadas e doces - e o que sei é que ou a terra em que ele planta é abençoada ou milagrosa. As framboesas são deliciosas.

Essa receita é magrinha, com baixo teor de açúcar e gorduras. O azedo-doce é garantido por framboesas bem maduras.

Torta de Framboesa com Cream-Cheese

(Adaptada da revista Eating Well)

Rende 12 a 14 fatias

Ingredientes:

Massa -

3/4 xíc. (chá) farinha de trigo integral

1/2 xíc. (chá) nozes ou pecãs assadas por 5 minutos (a 180ºC)

2 col. (sopa) açúcar cristal

1/2 col. (chá) sal

3 col. (sopa) manteiga sem sal gelada cortada em pedacinhos

2 col. (sopa) água gelada

1/2 col. (chá) extrato de baunilha

Cobertura - 

2 col. (chá) gelatina branca sem sabor

2 col. (sopa) água

3 xíc. (chá) framboesas frescas - separe algumas para decoração (2/3 xíc.)

1/2 xíc. (chá) açúcar cristal

4 col. (sopa) cream-cheese light

2 col. (sopa) leite desnatado

1 col. (sopa) açúcar de confeiteiro

Preparo:

Massa -

1. Aqueça o forno em 200ºC. Unte uma assadeira redonda (22 cm) com manteiga. Reserve.

2. No liquidificador, bata a farinha com as nozes, o sal e o açúcar. Coloque a mistura em uma vasilha e adicione a manteiga, a água e o extrato de baunilha. Misture com as mãos, fazendo movimentos como se estivesse beliscando a manteiga, para que os pedacinhos se desmanchem.

3. Quando a massa estiver bem unida - não vai virar uma bola - aperte-a no fundo da assadeira. Leve para assar por 15 minutos. Cuide para não dourar em excesso. Deixe descansar sobre uma grade e reserve.

Recheio -

4. Em um recipiente pequeno, hidrate a gelatinha na água. Reserve. Leve as framboesas para o fogo em uma panela pequena com o açúcar cristal. Mexa e cozinhe alguns minutos. Quando as framboesas estiverem derretendo, amasse-as com um amassador de batatas, ou com um garfo. Retire do fogo quando começar a ferver.

5. Misture a gelatinha hidratada na framboesa ainda quente, misture bem para incorporar. Assim que a gelatina dissolver, coloque a panela sobre uma bacia com água gelada. Mexa com uma espátula para esfriar a mistura. Deixe esfriar dessa maneira, até que comece a endurecer, cerca de 30 minutos.

6. Na batedeira, bata o cream-cheese, o leite e o açúcar de confeiteiro até que fique cremoso e aerado, cerca de 5 minutos. Reserve.

7. Distribua o a gelatina de framboesa sobre a massa já fria. E coloque o cream-cheese sobre a framboesa, alisando com as costas de uma colher. Leve para a geladeira e deixe firmar, cerca de 2 horas.

Barrinhas de Chocolate com Pasta de Amendoim

Ah.... manteiga de amendoim! Os cachorros tem um brinquedo novo: um Kong, uma espécie de cone de borracha, que deve ser recheado de petiscos para que o cão vá ganhando recompensas conforme o desempenho em buscá-los no fundo do cone.

Aqui em casa o Kong  é recheado de pasta de amendoim - mas apenas duas ou três vezes por semana, senão engorda os pequenos... Cachorros felizes porque tem pasta de amendoim no final do cone, humanos felizes porque tem pasta de amendoim nos doces. E quanta!

Essa receita está em um livro de comidas "light", então dá pra comer um bocado ou dois sem culpa. Pelo menos você pode dizer que tem aveia...

Barrinhas de Chocolate com Pasta de Amendoim

(do livro "Cook Yourself Thin")
Rende 8 porções

Ingredientes:

1/2 xíc. (chá) biscoito tipo waffer de chocolate light

1/2 xíc. (chá) aveia em flocos

1/3 xíc. (chá) açúcar de confeiteiro

1/2 col. (chá) sal

3 col. (sopa) manteiga sem sal derretida e fria

4 col. (sopa) pasta de amendoim pura*

300g cream cheese light em temperatura ambiente

2 col. (chá) extrato de baunilha

1/2 xíc. (chá) chocolate amargo para derreter

Preparo:

1. Cubra um recipiente retangular (aprox. 12x25) com papel manteiga, deixando um pouco do papel para fora, para poder desenformar depois.

2. Passe os biscoitos pelo processador de alimentos ou liquidificador, para que se transformem em uma farofa. Misture os biscoitos moídos, a aveia, o açúcar e metade do sal. Junte a manteiga e misture bem.

3. Adicione 1 colher (sopa) de pasta de amendoim, misture bem e coloque a mistura na forma preparada, apertando bem para que firme. Leve à geladeira por 10 minutos, enquanto prepara a segunda camada.

4. Para preparar a segunda camada, bata o cream cheese na batedeira até que fique macio, cerca de 2 minutos. Adicione o restante da pasta de amendoim, a baunilha e o sal, e bata em velocidade média até aumentar o volume, aprox. 7 minutos.

5. Cubra a mistura de biscoitos com o creme de amendoim, alise e acerte a superfície e leve para a geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho maria.

6. Cubra toda a superfície do creme de amendoim com o chocolate derretido. Deixe na geladeira até firmar. Sirva gelado.

Nota: A pasta de amendoim pura é feita apenas de amendoim, não possui açúcar, não possui gordura.

Se for utilizar as pastas encontradas nos supermercados (do tipo Amendocrem) as quantidades de manteiga e açúcar deverão ser alteradas.

Sorvete de Morango

Esse é simplesmente o melhor sorvete de morangos ever. Não canso de fazer!

A receita é facílima e você só não vai gostar dele se não gostar de morangos e, bem, se você não gostar de morangos é porque não provou um doce o suficiente. Os morangos orgânicos são mais saborosos, mais vermelhos e mais saudáveis. Se conseguir uma bandejinha dessa, não vai se arrepender.

A receita é a base de creme de leite. Prefira um creme de leite puro, desses de garrafinha que são encontrados na geladeira do supermercado. A gordura mínima deve ser de 35%. Parece muito.. e é. Você vai sair da dieta, pelo menos enquanto existir sorvete em seu freezer. Vai sim.

Ah... você pode substituir os morangos por amoras ou framboesas. Acerte o açúcar nesses dois casos.

Sorvete de Morango

Da revista Gourmet

Rende: 1 litro

Tempo de preparo: 30 minutos + tempo de congelar

Ingredientes:

400g morangos picados grosseiramente

3/4 xíc. (chá) açúcar cristal

1 col. (chá) suco de limão

500g creme de leite pasteurizado (mín. 35%)

1/8 col. (chá) sal

Preparo:

1. Em uma tigela grande, amasse os morangos com o açúcar, o limão e o sal. Utilize um amassador de batatas ou um pilão. Deixe descansar por 10 minutos.

2. Coloque metade da mistura no liquidificador com o creme de leite e bata por um minuto, apenas para ficar homogêneo. Volte para a tigela, misture com o restante do morango, tampe e leve para gelar, por cerca de 3h, antes de colocar na sorveira.

3. Bata a mistura na sorveteira seguindo as instruções do fabricante. Se você não tiver uma sorveteira, bata na batedeira e leve para o freezer. Repita esse processo 3 vezes para evitar a formação de cristais de gelo.

Buckeyes - Bombons de Pasta de Amendoim

O buckeye é um doce norte-americano feito com pasta de amendoim e chocolate, e seu formato lembra uma noz do tipo "buckeye", comum no estado de Ohio. A noz é venenosa se comida crua, mas é assada e transformada em pasta para uso culinário. Seu nome vem da semelhança com o olho de alces, animais da região. 

Alces e nozes de lado, vamos aos macios bombons de pasta de amendoim!
Para fazer os bombons, você vai precisar de bastante tempo, a receita precisa descansar algumas vezes, principalmente se o dia estiver quente, ou a massa ficará pegajosa e impossível de ser trabalhada.
Deixe os bombons na geladeira e eles se conservarão por até 5 dias.

Buckeyes - Bombons de Pasta de Amendoim
Adaptado de Serious Eats
Rende 20 bombons

Ingredientes:
1 xíc. (chá) pasta de amendoim pura*
2 xíc. (chá) açúcar de confeiteiro
1/2 xíc. (chá) manteiga com sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) flor de sal - opcional
2 xíc. (chá) chocolate amargo em gotas para a cobertura

Preparo:

1. Na batedeira, bata a pasta de amendoim com a manteiga até ficar homogêneo. Baixe a velocidade para a mínima possível e adicione o açúcar aos poucos. Junte o sal, misture para incorporar e desligue.

2. Leve a mistura para a geladeira por cerca de 15 minutos, ou até que fique com a consistência firme o bastante para que se consiga fazer bolinhas utilizando duas colheres. Distribua as bolinhas sobre uma forma untada com papel manteiga, e leve para a geladeira, evitando que amoleçam demais.

3. Derreta o chocolate em banho-maria. Esfrie-o, mexendo sempre para evitar que endureça.

4. Espete um palito de dentes em cada bolinha e a mergulhe no chocolate para cobri-las, deixando apenas  uma parte da pasta de amendoim a mostra. Deixe os bombons descansando no papel manteiga, espere o chocolate endurecer. Retire os palitos e passe o dedo levemente sobre o buraco para tampá-lo com a pasta.

5. Conserve em geladeira.

* A pasta de amendoim pura pode ser encontrada em casas de produtos naturais.

Bolo com Cobertura de Espresso e Cardamomo

É difícil explicar um bolo que é "sabor de nada" mas que tem tanta coisa gostosa nele...

Esse "coffee cake" - ou bolo tipo Pullmann - é ideal para acompanhar o chá ou café da tarde. A textura macia e o sabor suave da massa combina com qualquer especiaria... Entra aí o cardamomo. Moído e misturando em uma farofa com pecãs, complementa a cobertura de café espresso, dando um ar sofisticado ao bolinho da tarde.

E a aparência de "colomba pascal" o torna um presente e tanto! Basta assá-lo em formas de papel e embrulhar pra presente.

Bolo Simples com Cobertura de Espresso e Farofa de Pecãs com Cardamomo

Adaptado daqui

Tempo de Preparo: 1h30

Rende: 16 fatias

Ingredientes:

2 xíc. (chá) farinha de trigo

1 xíc. (chá) açúcar

12 col. (sopa) manteiga sem sal

2 ovos grandes

1 xíc. (chá) iogurte natural integral

2 col. (chá) extrato de baunilha

1 col. (chá) fermento em pó

1/2 col. (chá) bicarbonato de sódio

1/4 col. (chá) sal

Para a farofa:

2/3 xíc. (chá) farinha de trigo

2/3 xíc. (chá) nozes-pecã torradas e picadas grosseiramente (arranje-as em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos, apenas para dourar levemente)

1/4 xíc. (chá) açúcar demerara

4 col. (sopa) manteiga sem sal derretida líquida

1/4 col. (chá) cardamomo moído

uma pitada de sal

Para a cobertura:

3/4 xíc. (chá) açúcar de confeiteiro

2 col. (sopa) café forte ou espresso

1 1/2 col. (chá) café solúvel granulado

Preparo:

Bolo -

1. Aqueça o forno em 180ºC. Unte uma assadeira para bolo inglês grande (28x10). Reserve.

2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, em velocidade média, até ficar bem homogêneo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição até incorporar. Adicione a baunilha.

3. Em outro recipiente, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal. Mexa para misturar.

4. Retire a massa da batedeira e vá adicionando a mistura de farinha aos poucos, mexendo cuidadosamente com uma espátula, apenas para incorporar. Adicione o iogurte. Não mexa demais.

5. Coloque a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito - insira um palito de madeira no centro do bolo. Se ele sair limpo, o bolo está pronto. Cuidado para não deixar a porta do forno muito tempo aberta enquanto faz o teste, pois o ar frio pode entrar e seu bolo murchar.

6. Retire o bolo do forno e coloque-o sobre uma grade para esfriar antes de desenformá-lo.

7. Desenforme-o antes de preparar a cobertura e a farofa.

Farofa - 

1. Aqueça o forno em 180ºC. Em uma tigela, misture o açúcar, a manteiga, o cardamomo e o sal. Adicione a farinha e mexa com uma colher, até dissolver a manteiga e a mistura ficar com uma consistência de farofa.

2. Adicione as pecãs, misture e despeje a mistura em uma assadeira anti-aderente - ou forrada com papel manteiga. Asse por 5 a 7 minutos, ou até dourar levemente. Reserve.

Cobertura -

1. Em uma tigelinha, misture os três ingredientes: o café, o açúcar e o café solúvel. Mexa bem até dissolver. Derrame sobre o bolo, espalhando com uma colher para que cubra toda a superfície.

2. Enquanto a cobertura não endurece, despeje por cima a farofa de pecãs. Espere esfriar e sirva.

Brigadeiro de Lavanda com Cardamomo

Ah... Depois de chorar até a cara ficar inchada assistindo um filme sobre lealdade canina (Sempre ao Seu Lado), comer uma receita inteira desse brigadeiro foi um carinho para a alma. Estava MUITO bom!

Ah... e eu não comi a receita inteira - só metade dela.

Confesso que estava com medo de fazer mais uma receita com gosto de sabonete, como um sorvete que tentei inventar uma vez. Foi "incomível"! Então fui adicionando a lavanda aos poucos, testando se não seria demais colocar mais uma pitada. É importante isso, pois uma erva com aroma mais forte pode arruinar sua receita! Dose com cuidado, nem sempre as quantidades indicadas em um blog servem pra você. É melhor menos, do que mais.

Brigadeiro de Lavanda com Cardamomo
Tempo de preparo: 20 minutos
Rende: 30 minutos de "mmm..."

Ingredientes:
395g (1 lata) leite condensado
1 col. (sopa) manteiga sem sal
1/4 col. (chá) "rasa" cardamomo moído
1 col. (chá) flores secas de lavanda comestível

Preparo:

1. Unte um recipiente com manteiga, pode ser um prato ou tigela de porcelana.

2. Em um pilão, amasse o cardamomo com as flores de lavanda, apenas para que as flores se partam.

3. Em uma panela média, coloque o leite condensado, a manteiga e os pós. Misture bem com uma colher, para espalhar bem os temperos.

4. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. Quando engrossar e desgrudar da panela, está pronto. Retire da panela e coloque no recipiente untado, para esfriar.

Se quiser fazer bolinhas, você vai precisar de manteiga para untar as mãos, açúcar granulado e forminhas de papel. Utilize uma colher como medida para retirar a quantidade exata de brigadeiro e enrole as bolinhas com a mão, passando pelo açúcar para cobri-las.

Conserve em embalagem fechada, por até 3 dias.

Milho Assado no Alumínio

Quem não sente fome ao passar por uma barraquinha de milho cozido na rua? Bom, mas não dá pra confiar na higiene não é? Eu adoro milho cozido. Sou dessas pessoas que abrem a latinha de milho em conserva e come a colheradas (o que, só eu faço isso? duvido!). 

Quando descobri esse jeito diferente de "cozer" o milho, gostei muito. Não sou muito fã de colocar água e sal na panela e deixar o milho cozinhando por 40, 50 minutos, tendo que espetar um garfo de tempo em tempo para saber se está pronto ou não...

E este é um bom uso pra churrasqueira de R$ 29.90 que você tem sobrando na sua casa e achou que não servia pra nada.

Basta limpar o milho, retirando a pele e os fiozinhos, passar um pouco de manteiga e embrulhar o milho em papel alumínio, apertando as pontas, de modo a deixar o pacote bem fechado.

Coloque sobre a grelha da churrasqueira e deixe por 20 minutos, virando na metade do tempo.

Abra um pedacinho do papel e aperte um grão, para saber se está macio... se não estiver, deixe mais alguns minutos.

Para servir, abra o papel alúminio, espete um palito de madeira no centro do milho para servir de apoio e sirva.

Às vezes costumo fazer uma manteiga "aromatizada" para ser passada no milho na hora de servir. Basta adicionar pimenta ou ervas à manteiga em temperatura ambiente e misturar bem. As preferidas aqui em casa são a base de pimentas caiena e malagueta. Esquenta!

Pudim de Chocolate

Quem, numa tarde sem nem um docinho  para comer em casa, não se aventurou em preparar um pudim de maisena em casa? sabor chocolate, coco, baunilha, nesquik morango ou o que tivesse na despensa... Ah, infância.

Esse jeito de fazer o pudim o deixou mais chique! Porque não fazer todo o processo em banho-maria? Não gruda na panela e nem fica empelotado, totalmente aprovado. Use chocolate de boa qualidade, sem gordura vegetal...

Pudim de Chocolate

(Adaptado de SmittenKitchen)

Rende: 6 porções

Tempo de Preparo: 20min + tempo de gelar

Ingredientes:

1/4 xíc. (chá) maisena

1/2 xíc. (chá) açúcar cristal

1/8 col. (chá) sal

3 xíc. (chá) leite integral

170g chocolate amargo (70% cacau) ou meio-amargo em gotas

1 col. (chá) extrato de baunilha

Preparo:

1. Em um recipiente de porcelana ou vidro, misture a maisena, o açúcar e o sal. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem com um fouet, para que não forme grumos. Leve ao fogo em banho-maria, colocando o recipiente sobre uma panela com água fervente.

2. Mexa ocasionalmente e cozinhe por 15 minutos, até que tenha engrossado o creme ao ponto de não escorrer facilmente nas costas de uma colher. Adicione o chocolate e misture bem, para que derreta por completo.

3. Junte a baunilha, misture bem e retire do fogo. Mexa bastante para esfriar um pouco. Divida o creme em potinhos individuais. Deixe na geladeira para firmar. Sirva frio.

Bolo de Limão Siciliano

As vezes fico maluca para fazer bolo. Não importa se tem biscoito, chocolate, barrinhas ou castanhas para beliscar na despensa, eu quero é bolo. Quero sentir o cheiro contagiando a casa, olhar pelo vidro do forno e ver seu bebê crescendo e ficando dourado, como se estivesse se transformando em obra-prima.
Quando a consciência bate forte e minhas células adiposas me encaram, como se quisessem evitar mais uma gulodice, faço uma receita reduzida, como essa, que rendeu um bolinho que cabia em um prato raso de servir.

As sementes de papoula são opcionais. Elas não interferem no gosto, mas dão uma crocância interessante à receita.

Bolo de Limão Siciliano
(Adaptado de Jamie Oliver)
Rende: um bolo pequeno, Ø 20cm
Tempo de Preparo: 1h


Ingredientes:
60g manteiga sem sal em temperatura ambiente
60g açúcar cristal
2 ovos grandes
90g amêndoas moídas ou farinha de amêndoas
1 col. (sopa) sementes de papoula
raspas da casca e suco de 1 limão siciliano
65g farinha de trigo com fermento


Para a calda:
50g açúcar cristal
suco de 1/2 limão siciliano


Para a cobertura:
100g açúcar de confeiteiro
raspas da casca e suco de 1/2 limão siciliano

Preparo:

1. Aqueça o forno em 180°C. Unte e enfarinhe uma forma pequena de cone com 20cm. Reserve.

2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e uniforme. Deixe a velocidade baixa e adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição.

3. Retire da batedeira. Junte as amêndoas, sementes de papoula, suco e raspas da casca de limão e a farinha e misture com cuidado. Coloque a mistura na forma e leve para assar por aproximadamente 25 minutos. Faça o teste do palito. (Atenção: o tempo de forno pode variar).

4. Retire o bolo do forno e o deixe descansar sobre uma grade por 15 minutos. Prepare a calda.

5. Em uma panelinha, leve ao fogo o açúcar cristal e o suco de limão, apenas até dissolver o açúcar. Desenforme o bolo em um prato, faça pequenos furos em sua superfície com um garfo e deite sobre ele a calda.

6. Prepare a cobertura: em um recipiente misture o açúcar de confeiteiro com as raspas de casca e o suco de limão.Você pode adicionar mais suco (ou água) se achar que está seco ou adicionar mais açúcar, se achar que está muito líquido. Cubra o bolo quando ele estiver frio.

Batata Doce Sauté com Espinafre

Batata-doce é uma delícia. Sou até suspeita para falar, adoro! Aqueles doces em formato de coração fazem meu estômago sussurar por uma mordida...

Infelizmente toda vez que vejo batata-doce em restaurantes, ela vem frita ou cozida, sempre em rodelas. Dá pra fazer mais que isso! é só usar um pouquinho a imaginação... e o Google. ;)

Essa receita surpreende. Mesmo para quem não é muito chegado em espinafre (leia-se: eu).

Batata-Doce Sauté com Espinafre

(Adaptado de Martha Stewart)

Rende: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

2 batatas-doce descascadas, cortadas em cubinhos

2 col. (sopa) azeite

1 1/2 col. (chá) curry em pó

1/2 cebola roxa picada

1/3 maço espinafre picado

2 col. (sopa) aceto balsâmico

flor de sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

1. Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o azeite. Coloque as batatas e cozinhe por 5 a 8 minutos, até que fiquem macias. Mexa de vez em quando.

2. Adicione o curry e misture bem para pegar o tempero. Junte 1/2 xícara de água e a cebola picada. Misture.Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a água evapore e a batata comece a ficar dourada.

3. Retire as batatas da panela e coloque-as em um recipiente. Reserve.

4. Na mesma panela, coloque o espinafre e dê uma leve fritada. Ele vai diminuir de tamanho e ficar macio. Retire a água.

5. Volte as batatas para a panela, junte o aceto balsâmico, sal e pimenta e misture bem. Sirva como acompanhamento de carnes.

Bolo Caramelizado de Abacaxi

O upside-down pineapple cake (ou, em tradução livre bolo 'de cabeça para baixo' de abacaxi) surgiu em meados dos anos 20, nos EUA. O abacaxi em calda custava muito menos do que o fresco e um belo dia alguém resolveu arranjar as frutas em calda no fundo da assadeira e colocar a massa por cima. E ficou uma maravilha. Pode apostar.

Bolo Caramelizado de Abacaxi

(ou Upside-down Pineapple Cake)

Rende: 12 porções

Tempo de Preparo: 1h30

Ingredientes:

Para o caramelo de abacaxi -

1/4 xíc. (chá) manteiga sem sal

3/4 xíc. (chá) açúcar demerada

1 lata (+-500g) abacaxi em calda drenado

Para o bolo - 

1 1/2 xíc. (chá) farinha de trigo

2 col. (chá) fermento em pó

1/4 col. (chá) sal

1/2 xíc. (chá) manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xíc. (chá) açúcar cristal

1 col. (chá) extrato de baunilha

2 ovos grandes separados

1/2 xíc. (chá) leite

1/4 col. (chá) cremor de tártaro

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno em 180°C. Posicione a grade na posição central do forno. Unte uma forma redonda (23cm) com manteiga. Reserve.

2. Prepare o caramelo: Em uma panela pequena leve o açúcar e a manteiga para o fogo médio, mexa para derreter a manteiga e dissolver o açúcar. Pare de mexer e mantenha no fogo até que o açúcar comece a caramelizar (escurecer até a cor âmbar). Retire do fogo e despeje na forma untada com cuidado, fazendo com que o caramelo cubra toda superfície do fundo da forma.

3. Arranje as fatias de abacaxi no fundo da forma, de forma a cobrir quase todo o espaço. Reserve.

4. Prepare a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.

5. Na batedeira, bata as claras em neve com o cremor de tártaro, até formar picos firmes. Reserve.

6. Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, cerca de 5 minutos. Adicione a baunilha. Bata para incorporar. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.  

7. Mantendo a velocidade baixa, junte a mistura de farinha e o leite, alternando entre eles, de modo a terminar com a farinha.

8. Retire a massa da batedeira. Com cuidado, adicione as claras em neve à massa, aos poucos, mexendo cuidadosamente com uma espátula.

9 .Coloque a massa na forma e leve ao forno por 45 a 55 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro do bolo.

10. Retire do forno, deixe o bolo descansando na forma por 10 minutos. Passe uma faca ao redor do bolo para soltá-lo da forma e vire a forma sobre o prato de servir. Sirva morno ou frio.

Pudim de Pão com Calda de Rum

Um pudim de pão que não parece um pudim de pão...
Conheço algumas pessoas que dizem não gostar de pudim de pão. 100% delas são homens, 100% nunca haviam provado um pudim de pão, 100% diziam não gostar de sobremesas com passas.
Depois de um pedacinho "só para experimentar", 100% dessas pessoas aprovaram o doce e quiseram comer de novo...


Esse pudim fica com gosto acentuado de rum e caramelo, e o charme está aí. Se os quadradinhos de pão forem cortados bem pequenos, a consistência pode enganar, e ninguém precisa saber de cara o ingrediente secreto. Deixe para contar depois que te encherem de elogios.


O pudim de pão é um doce existente no mundo inteiro, sempre se aproveitando o pão seco (amanhecido) e especiarias, como canela, noz-moscada e baunilha, e a inclusão de frutas secas, como passas e frutas cristalizadas. A calda de rum é influência da cozinha creola, e confere ao pudim o status de sobremesa, frente ao simples "pudim de sobras". Servido com sorvete de baunilha fica irresistível.

Foi difícil tirar uma foto a tempo... só sobrou isso...


Pudim de Pão com Calda de Rum 
(adaptado de Ricardo Larrivée)

Rende: 10 porções 
Tempo de preparo: 1h mais descanso
Ingredientes: 
2 xíc. (chá) leite 
4 ovos separados 
1 xíc. (chá) açúcar mascavo 
1 colher (sopa) rum 
1 colher (chá) extrato de baunilha 
5 1/2 xíc. (chá) pão francês amanhecido cortado em cubinhos 
1/2 xíc. (chá) uvas-passa brancas *opcional 

Calda de Rum 
1 1/2 xíc. (chá) açúcar mascavo 
2 colheres (chá) farinha de trigo 
3/4 xíc. (chá) creme de leite "gordo" (lata ou fresco) 
3/4 xíc. (chá) leite 
1 colher (sopa) rum 
1 colher (chá) extrato de baunilha 
1/2 xíc. (chá) nozes pecã tostadas *opcional 

Preparo: 

Pudim de Pão 
1. Aqueça o forno em 180ºC. Coloque a grade na posição central. Unte uma forma quadrada de 20cm e polvilhe açúcar. Reserve. 
2. Em uma tigela, misture o leite, as gemas, o açúcar, o rum e a baunilha. Junte o pão e as uvas-passas e misture. Deixe descansar por 10 minutos. 
3. Enquanto isso, bata as claras em neve, até o ponto de picos firmes. 
4. Com o auxílio de uma espátula, adicione as claras aos poucos,com cuidado. 
5. Coloque a mistura na forma e leve para assar por 60 minutos. 
6. Sirva morno ou frio, regado com a calda. 

Calda 
1. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a farinha. Adicione o creme de leite, o leite, o rum e a baunilha. 
2. Leve ao fogo e mexa constantemente, até que comecem a aparecer bolhas de ar, como se fosse ferver. 
3. Desligue o fogo e mexa bem para esfriar.

Sopa de Espinafre com Polenta

Sopa de polenta. É isso mesmo.
Aqui em casa caldinhos são sempre bem-vindos e esse, que combina polenta e espinafre, acabou rapidinho!


Estamos em época de eleições e fazer um prato nas cores do Brasil é até animador, não?

As quatro porções indicadas na receita não passarão de duas, pode preparar o prato fundo!

Sopa de Espinafre com Polenta
(Adaptado de Martha Stewart)

Rende: 4 porções

Tempo de preparo: 1h

Ingredientes:

30ml azeite de oliva

3 dentes de alho esmagados

1/2 xíc. (chá) fubá de milho

1/2 xíc. (chá) queijo parmesão ralado

3 xíc. (chá) espinafre picado

1 col. (chá) sal

pimenta-do-reino à gosto

1 limão em gomos para servir

Preparo:

1. Em uma caçarola, aqueça metade do azeite e o alho, sem deixar dourar.

2. Adicione 6 xíc. (chá) água e deixe ferver. Quando ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo constantemente. Deixe a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a farinha esteja cozida e o caldo esteja grosso, cerca de 15 minutos.

3. Adicione o queijo parmesão e um fio de azeite. Misture bem até que o azeite seja incorporado.

4. Junte o espinafre e o sal, misture bem e cozinhe por mais um minuto, para manter a crocância do espinafre.

5. Sirva a sopa quente, com um fio de azeite, pimenta e gomos de limão.

Sem glúten: Muffins de Limão Siciliano e Abobrinha

Dica: Jamais use fermento velho, ou seu muffin não vai crescer...

Após um mês quase de mudanças - sim, porque tudo começa com caixas de papelão espalhadas vazias em sua casa... e termina do mesmo jeito! Pude tirar minhas tralhas da cozinha das caixas e ajeitá-las nos armários novos. Confesso que pedi menos armários do que eu tinha no antigo apartamento... e agora estou tendo que me desfazer de diversas bugiganguinhas da cozinha. Esse minimalismo que me consome às vezes ainda vai me matar. Ou me deixar livre. Quem sabe?

Ninguém precisa de dois conjuntos de colheres-medida, certo? ou de 3 copos-medida se tem um joguinho em inox... eu também não preciso.

Mas preciso de muffins sem manteiga, porque a mudança me fez guardar as coisas e não poder cozinhar direito. Pizza e sanduíche foi o que mais apareceu em casa nesse período...

Por causa disso tudo, meu fermento ficou velho, e não serviu para o que ele deveria: inflar meus muffins até que explodissem no forno, tendo a cobertura rasgada de dentro para fora.

Mas mesmo assim ficaram deliciosos!

Só consegui tirar foto do último. E agora, mordido!

Nessa receita, a abobrinha substitui a manteiga e as sementes de papoula são um charme extra. ;)

Muffins de Limão Siciliano e Abobrinha

(Adaptado de "Cook Yourself Thin")

Rende 12 muffins

Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) farinha de arroz branca

1 xícara (chá) amêndoas passadas rapidamente no processador

2 colheres (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) sal

1 colher (sopa) sementes de papoula - opcional

raspas da casca de um limão siciliano

2 xícaras (chá) abobrinha descascada e finamente ralada

3 ovos

1/2 xícara (chá) iogurte natural

3/4 xícara (chá) açúcar

2 colheres (chá) suco de limão - a receita pedia extrato de limão

Preparo:

1. Aqueça o forno em 180°C. Coloque forminhas de papel na forma de muffin (se você não tiver forma de muffins, faça forminhas de papel utilizando 4 forminhas por vez, para que fiquem firmes e não cedam).

2. Em um recipiente médio, combine os ingredientes secos: farinha, amêndoas, fermento, bicarbonato, sal e sementes de papoula. Reserve.

3. Em um recipiente grande, bata os ovos com um fouet ou batedeira até que fique claro e homogêneo, cerca de 3 minutos. Adicione a abobrinha, as raspas e o suco de limão, o iogurte e misture bem com o auxílio de uma espátula.

4. Junte cuidadosamente os ingredientes secos e misture, sem bater muito, apenas para incorporar.

5. Preencha as forminhas de muffin até o topo. A receita vai dar certinho! Asse por 30 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.

6. Coloque-os para descansar sobre uma grade.